常州對外承包職工食堂經營管理方案

    “民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是職工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到職工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。為了進-步加強職工食堂管理的科學性，更好地維護企業和職工的利益，同時滿足廣大職工對“飯菜多樣化”的要求，讓職工全.身心地投入到工作中，常州笑笑餐飲依據食堂承包合同特制訂此管理方案。
    

    一、目地

    按照“提倡節約，減少浪費”和“科學管理，安全膳食”的原則，滿足廣大職工的口味。同時，也有利于醫院的監督管理，堅持其福利性質不變，進-步提高飯菜質量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工服務。

    二、伙食標準.

    對本院職工:早餐以(包子、饅頭、蛋糕、油條，茶葉蛋稀飯、醬菜等)見實樣為準。中餐標準為柒元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個，晚餐標準為五元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個，提供湯、飯任用。

    對患者及家屬:由承包方自行決定，但不得高于市場價格。

    三、食堂管理

    3.1承包方經營職工食堂，負責職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工和患者、家屬需要兼營小炒，承接接待餐業務。

    3.2營養科監管承包方采購(食用油、面粉、肉等)食品物資，其余由承包方采

    3.3績效管理。食堂伙食標準實行績效制，每月實行1次評分、1次例會，評分與例會均需承包方參加，最終以平均分統計?？紤]眾口難調的難度，滿分為120分，可考慮70分為伙食達標分數，1次評分不達標，給予警告并要求其整改，如拒，營養科有權取消承包; 2次評分不達標，扣其承包押金1000元;如持續3次評分不達標，則有權單方取消承包。例會不參加，1次警告，2次扣罰200元，3次有權單方取消承包。

    四、雙方權利。(此處稱院方營養科為甲方，承包方為乙方)

    4.1甲方權利義務

    4.1.1甲方按承包合同規定監督乙方依法經營、履行合同,做好指導和協調工作。

    4.1.2甲方有權對乙方進行衛生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買食品物資物資、配菜、營養搭配及服務水平進行監督檢查，并有權要求乙方及時整改。

    4.1.3甲方有權要求乙方嚴格執行有關安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等方面的法律法規，建立健全各項制度、有關崗位責任制及操作規程，并嚴格執行制度及操作規程。如達不到相關要求，乙方應立即整改，情節嚴重甲方有權終止合同。

    4 4.1.4甲方有權要求乙方接受上級有關部門(安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等)組織的各項檢查。并接受各部門的評比和獎懲。如達不到要求甲方有權要求乙方整改并處罰，如拒不整改或不接受處罰的甲方有權終止合

    4. 1.5甲方有權對乙方服務作滿意度調查，如達不到50%甲方有權終止合同，達不到70%甲方有權對乙方進行處罰。

    4.2乙方權利義務:

    4.2. 1在遵守國家的各種政策、法律、法規和甲方規章制度的前提下，乙方自主對食堂經營管理，并承擔- - 切法律責任。食堂不得做其他用途。乙方應承擔與經營有關的-一切費用，包括罰金、抽樣費等。.

    4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準，禁止供應未經衛生防疫部門檢查的各類食品和“三無”食品添加劑。嚴禁供應腐爛變質有毒的食品。嚴禁使用不合格食品物資。如發現違規采購不合格物資，乙方應接受甲方處罰，情節嚴重終止合同。

    4.2.3乙方必須根據醫院作息時間按時、按質、按量供應各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好。乙方應為患者提供營養膳食指導，提供營養配餐和治療飲食，滿足患者治療需要，保障飲食衛生安全。餐后認真清洗餐具并消毒工作，食堂內部，用餐大廳環境衛生全面清潔整理。

    4.2.4乙方承包食堂獨立經營，自負盈虧。對甲方廚房現有設備乙方應合理使用，妥善保管，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

    4. 2.5乙方工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院(或防疫站)的體檢，并領取飲食行業健康證;并定期作健康體檢確保身體健康，無傳染病。若乙方不按.規定進行定期健康檢查，健康不符合餐飲業健康標準要求，甲方有權拒絕乙方人員進入食堂工作。

    4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規、廚房紀律及甲方規章制度，統-著裝、不得隨意出入禁入區域，如違反依甲方之規定予以處理。同時乙方應健立健全各項規章制度及有關崗位責任制和操作規程，并嚴格按制度和操作規程工作。

    4. 2. 7合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉包性質或轉包他人，否則將則為違約處理。

    4.2.8承包期間食堂內的衛生、安全、環保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負責，承包期間發生的火災、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環境.污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產品、進行黃賭毒等--切違法違紀行為，造成的一-切經濟損失和法律責任均由乙方承擔。

    4.2.9承包期間乙方應接受上級有關部門(安全環保、消防、食品安全、綜合治理、衛生監督等)組織及甲方的各項檢查。到不到要求的乙方應及時整改，并接受各部門的獎懲，罰款和處罰由乙方負責。

    4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費，不得浪費能源、不得盜竊或擅自轉供能源。禁止進行黃賭毒等非法活動，不得影響甲方及周圍環境正常秩序。

    4.2. 11承包期間乙方應接受甲方的監督檢查及滿意度調查，并接受處罰。

    4.2. 12乙方必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知甲方。

    五、監督管理

    職工食堂對外承包后，公司將嚴格按照合同條款和相關規定，加強對職工食堂的監督管理，監督其保持福利性質，使之更好的為職工服務。具體內容如下:

    5.1督促承包人以“為職工服務”為宗旨，努力提高職業道德水平，主動、熱情、周到的為員工服務。

    5.2督促承包人認真執行食品衛生管理規定，搞好飲食衛生及環境衛生，不得發生事物中毒。

    5. 3督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質量，做到價格合理，讓職工吃好，得到實惠。

    5.4督促承包人密切配合營養科，按院里規定時間開餐，遵照“按時、按量”，“保質、保溫”的要求供應飯菜。

    5.5督促承包人嚴格按照“食品衛生法”，遵守企業有關衛生管理規定，嚴把采購關，杜絕腐敗變質食品流入食堂，食堂人員必須按照衛生部門的要求進行健康.檢查，持《健康證》上崗，保證職工身體健康。

    5.6設立職工食堂意見箱一部、二部各1個。每半月開取一次，虛心聽取職工意見改進工作。

    5.7建立的職工食堂監督委員會，不定期召開會議，監督委員會成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見，評議職工食堂工作，并將意見由營養科轉.達承包人，以便其改進工作。

    5.8對于職工反映的普遍性問題，營養科將向承包人提出糾正，并督促其盡快調查落實，把處理結果及時反饋。.

    六、其他事項

    職工食堂承包方在經營過程中如遭到投訴，視情節輕重，扣罰經營押金200元;視情節嚴重，院方有權單方終止合同。

    配合此管理方案同時使用的有，食堂食品安全監督委員會職責、食堂滿意度調查問卷、食堂監督檢查評分。.

    此管理方案于2020年11月1日開始執行。334503220@qq.com